Mermelada de naranjas sanguíneas
Otra receta del reto de Cocineros del Mundo de 2016. Yo soy un adicto del zumo de naranja, y estoy de acuerdo respecto a estas naranjas con Carola Banyuls, autora de esta receta, cítrico perfecto para realizar una cantidad para guardar o regalar de esta mermelada. Comenzamos con la primera versión de mermelada de naranja sanguina.
Ingredientes
- 12 naranjas sanguíneas. En realidad vamos a necesitar un kilo de pulpa de naranja sin piel ni membranas.
- 1kg de azúcar
- 5 tazas de agua de la cocción de las pieles de naranja
- 1 sobre de pectina para mermeladas
Las naranjas, en general los cítricos tienen pectina y un porcentaje alto se encuentra en la piel. El uso de pectina extra en esta receta tal vez sea para espesar, debido a las cinco tazas de agua.
En esta ocasión nuestros ingredientes coinciden con los que utiliza Carola. Solo una divergencia, yo utilizaría ralladura de corteza para conseguir una mejor mixtura. Como se ve en la foto Carola ha utilizado un aparato para pelar las naranjas que, pero con el rallado el resultado es más exacto.
Mermelada de Naranjas Sanguinas con Jengibre y Canela
Ximo Capella es valenciano, y como todos los que yo conozco incluyéndome a mí, utiliza la palabra sanguinas (nombre), a diferencia de Carola Banyuls, que como puedes ver más arriba utiliza sanguíneas (adjetivo), lo que parece evidenciar que los valencianos lo decimos mal. Bueno dejo esto para los lingüistas y me centro en la receta. Esta es la segunda versión de la mermelada de naranja sanguina.
Ingredientes
- 3 kg de naranjas sanguinas
- 1 l de agua
- 1 kg de azúcar
- 10 gr de jengibre
- 1 rama de canela
- 1 tira de gelatina neutra
- 2 cucharadas de ron
Como Ximo parece que lo hace todo grabado en vídeo El vídeo es muy didáctico, y una de las cosas que todos los que utilicen naranjas para sus recetas encontrará interesante, es la manera de pelar la naranja y sacar la pulpa.