Mermelada de naranja sanguina, dos versiones

Mermelada de naranjas sanguíneas

Otra receta del reto de Cocineros del Mundo de 2016.  Yo soy un adicto del zumo de naranja, y estoy de acuerdo respecto a estas naranjas con Carola Banyuls, autora de esta receta, c√≠trico perfecto para realizar una cantidad para guardar o regalar de esta mermelada. Comenzamos con la primera versi√≥n de mermelada de naranja sanguina.

Ingredientes

  • 12 naranjas sangu√≠neas. En realidad vamos a necesitar un kilo de pulpa de naranja sin piel ni membranas.
  • 1kg de az√ļcar
  • 5 tazas de agua de la cocci√≥n de las pieles de naranja
  • 1 sobre de pectina para mermeladas

Las naranjas, en general los cítricos tienen pectina y un porcentaje alto se encuentra en la piel. El uso de pectina extra en esta receta tal vez sea para espesar, debido a las cinco tazas de agua.

En esta ocasi√≥n nuestros ingredientes coinciden con los que utiliza Carola. Solo una divergencia, yo utilizar√≠a ralladura de corteza para conseguir una mejor mixtura. Como se ve en la foto Carola ha utilizado un aparato para pelar las naranjas que, pero con el rallado el resultado es m√°s exacto.

Mermelada de naranja sanguínea, foto de piel de naranja
Fotografías de En la Cocina de Caro. Detalle de la piel. Mermelada de naranja sanguínea

Mermelada de Naranjas Sanguinas con Jengibre y Canela

Ximo Capella es valenciano, y como todos los que yo conozco incluy√©ndome a m√≠, utiliza la palabra sanguinas (nombre), a diferencia de Carola Banyuls, que como puedes ver m√°s arriba utiliza sangu√≠neas (adjetivo), lo que parece evidenciar que los valencianos lo decimos mal. Bueno dejo esto para los ling√ľistas y me centro en la receta. Esta es la segunda versi√≥n de la mermelada de naranja sanguina.

Ingredientes

  • 3 kg de naranjas sanguinas
  • 1 l de agua
  • 1 kg de az√ļcar
  • 10 gr de jengibre
  • 1 rama de canela
  • 1 tira de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de ron

Como Ximo parece que lo hace todo grabado en vídeo El vídeo es muy didáctico, y una de las cosas que todos los que utilicen naranjas para sus recetas encontrará interesante, es la manera de pelar la naranja y sacar la pulpa.