Tajine de Codillos de Cordero con Naranja al Azafrán

Tajine de Codillos de Cordero con Naranja al Azafrán del Blog Entre 3 Fogones

La autora, Inma Garrido, present├│ estos codillos de cordero al reto de Cocineros del Mundo de 2016 y ha conseguido que todos lo que lo ven saliven. Impresionante.

Ingredientes

  • Cuatro codillos de cordero
  • El zumo colado de dos Naranjas Selectas de Mesa de NaranjasLU.
  • Medio litro de caldo de cocido. ┬í┬íNo utilice caldo de tetrabrik!!
  • Una cebolla morada.
  • Dos echalotes.
  • Dos zanahorias.
  • Un bulbo de hinojo.
  • Un par de hojas de laurel.
  • Dos clavos de olor.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Pimienta blanca o negra, a gusto de la cocinera.
  • Tomillo, Or├ęgano, Perejil, si los tienes frescos mucho mejor
  • Hebras de Azafr├ín.
  • Cilantro picado fresco.
  • Canela molida.

Si no tienes a mano un tajine utiliza una cazuela de barro, a ser posible con tapa tambi├ęn de barro y estar├ís muy cerca del tajine, y a una mala hazlo en una olla cualquiera, pues la receta merece la pena.

Los ingredientes comentados

Si los comensales son como cuatro de mis amigos, con cuatro codillos de cordero nos quedamos cortos, a no ser que antes hayan comido las Endivias Salteadas con Mejillones al Aroma de Naranja, otra receta de Inma Garrido, que hay que comer con cuchara, para no perderse el sabor del jugo que debe estar muy rico, y a m├ş me va muy bien pues soy de cuchara.

De una de las naranjas que vas a exprimir puedes pelar la parte m├ís naranja de la piel dejando en la naranja la parte blanca, con lo que te permite exprimirla. Sobre la piel de la naranja puedes leer esto. De esa piel que has pelado reservas aproximadamente la mitad. Inma no dice nada al respecto pero es conocido que la parte blanca es amarga, lo que no quiere decir que sea mejor ni peor, y tal vez Inma  incluya ese peque├▒o toque amargo que puede proporcionar  la parte blanca de la piel de media naranja, (a lo mejor ni se nota).

De los ingredientes que te pueden faltar

Si en el lugar donde vives no encuentras cebolla morada pon cualquier cebolla que tengas a mano, claro que te perderás el antioxidante que posee la morada. De todas formas, el aspecto saludable de los alimentos solo se hace patente si se consumen regularmente.

Dos echalotes, y volvemos a la situaci├│n de la cebolla morada, as├ş es que si no encuentras chalotas o echalotes mira si consigues cebolla tierna, y si no, sustituye con otra cebolla mediana.

Un bulbo de hinojo, que tampoco encuentras en tu pueblo, menos mal que el cordero es algo com├║n en nuestra geograf├şa y si te falta alg├║n ingrediente seguro que lo disfrutar├ís igualmente. Bueno, parece ser que un poco de apio y otro poco de regaliz se asemejar├şan al sabor del bulbo de hinojo, (ninguna garant├şa en cuanto a la semejanza del sabor, pero tambi├ęn estar├í muy bueno)

Y dos clavos de olor, si no los tienes no pasa nada y tengo que decir que las proporciones que aconseja Inma en toda la receta, están muy equilibradas, pues el clavo si te pasas sobresale sobre todo lo otro, y no solo el olor si no el sabor.

Hebras de Azafrán. Si tienes suerte, podrás utilizar autentico azafrán de Castilla la Mancha, reconocido como el mejor del mundo, y el más caro obviamente, (que no te den gato por liebre, pues se comercializa azafrán importado que se hace pasar por el original).

El cilantro picado fresco, si no lo consigues esta vez, mira de conseguir semillas y cult├şvalo en una maceta para cuando repitas este plato, pues vale la pena, y si lo tienes seguro que lo incorporaras en otros platos.

Si quieres ver en detalle lo mejor es que mires en su blog.

3 comentarios en “Tajine de Codillos de Cordero con Naranja al Azafr├ín

  1. Perd├│n, se me olvido poner mi nombre.

  2. Much├şsimas gracias por comentar y dar a conocer mi recetas.
    Queda deliciosa, y las sustituciones que se proponen, me parecen geniales siempre que no se encuentren todos los ingredientes.
    Un saludo y encantada de haber participado en el reto.

    1. Gracias a ti por participar y por el comentario.

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