Mermelada de naranja sanguina, dos versiones

Mermelada de naranjas sanguíneas

Otra receta del reto de Cocineros del Mundo de 2016.  Yo soy un adicto del zumo de naranja, y estoy de acuerdo respecto a estas naranjas con Carola Banyuls, autora de esta receta, c√≠trico perfecto para realizar una cantidad para guardar o regalar de esta mermelada. Comenzamos con la primera versi√≥n de mermelada de naranja sanguina.

Ingredientes

  • 12 naranjas sangu√≠neas. En realidad vamos a necesitar un kilo de pulpa de naranja sin piel ni membranas.
  • 1kg de az√ļcar
  • 5 tazas de agua de la cocci√≥n de las pieles de naranja
  • 1 sobre de pectina para mermeladas

Las naranjas, en general los cítricos tienen pectina y un porcentaje alto se encuentra en la piel. El uso de pectina extra en esta receta tal vez sea para espesar, debido a las cinco tazas de agua.

En esta ocasi√≥n nuestros ingredientes coinciden con los que utiliza Carola. Solo una divergencia, yo utilizar√≠a ralladura de corteza para conseguir una mejor mixtura. Como se ve en la foto Carola ha utilizado un aparato para pelar las naranjas que, pero con el rallado el resultado es m√°s exacto.

Mermelada de naranja sanguínea, foto de piel de naranja
Fotografías de En la Cocina de Caro. Detalle de la piel. Mermelada de naranja sanguínea

Mermelada de Naranjas Sanguinas con Jengibre y Canela

Ximo Capella es valenciano, y como todos los que yo conozco incluy√©ndome a m√≠, utiliza la palabra sanguinas (nombre), a diferencia de Carola Banyuls, que como puedes ver m√°s arriba utiliza sangu√≠neas (adjetivo), lo que parece evidenciar que los valencianos lo decimos mal. Bueno dejo esto para los ling√ľistas y me centro en la receta. Esta es la segunda versi√≥n de la mermelada de naranja sanguina.

Ingredientes

  • 3 kg de naranjas sanguinas
  • 1 l de agua
  • 1 kg de az√ļcar
  • 10 gr de jengibre
  • 1 rama de canela
  • 1 tira de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de ron

Como Ximo parece que lo hace todo grabado en vídeo El vídeo es muy didáctico, y una de las cosas que todos los que utilicen naranjas para sus recetas encontrará interesante, es la manera de pelar la naranja y sacar la pulpa.

Pelador de naranjas y otros frutos

Pelador mec√°nico manual de naranjas

Foto de un Pelador de naranjas
Pelador de naranjas

Este tipo de aparato lo vi por primera vez en Nicaragua (el que vi era algo m√°s rudimentario que el de la fotograf√≠a), donde era utilizado por vendedores ambulantes para pelar las naranjas que vend√≠an a los transe√ļntes. Me sorprendi√≥ e inmediatamente pens√©, ¬Ņpor qu√© no lo usamos en Valencia?, ya que me pareci√≥ muy pr√°ctico.

Cuando me fij√© m√°s detenidamente en el resultado del pelado entend√≠ por qu√© no lo usamos en Valencia. Aqu√≠ cuando pelamos una naranja lo hacemos con un cuchillo o navaja. Quitamos toda la piel incluida la parte blanca pero con mucho cuidado, repelando hasta llegar a la fina piel que rodea cada gajo de la naranja. A algunos nos gusta hacerlo sin da√Īar esa piel para no llegar a la pulpa.

Ventajas para el cocinero

Con los peladores mecánicos, ya sean manuales o automáticos, esto es imposible ya que es suficiente que la naranja no tenga una forma esférica regular, o que no se coloque centrada, para que la cuchilla llegue hasta la pulpa. Para evitar esto hay que regular el aparato para que solo corte una capa fina dejando una gran cantidad de la parte blanca de la corteza en la naranja. Eso sí, el que quede una capa blanca de la piel, lo suficientemente gruesa, nos permite utilizar esas naranjas para exprimirlas.

Otra ventaja de estos peladores, es que se puede conseguir  la parte exterior de la corteza con muy poca cantidad de la parte blanca, lo cual suele ser muy apreciado por parte de los cocineros que la utilizan para hacer mermeladas, y otro tipo de recetas evitando de esa manera el sabor amargo que produce esa parte de la corteza.

Mermelada de naranja sanguínea, foto de piel de naranja
Foto de En la Cocina de Caro. Detalle de la piel. Mermelada de naranja sanguínea

En esta fotografía de Carola Banyuls de su blog En la Cocina de Caro, se puede apreciar el resultado de pelar la naranja con un pelador mecánico Estos consiguen la mayoría de veces cortar la piel de una naranja en una tira estrecha y larga sin que se rompa, y con muy poco de la parte blanca que es donde reside el amargo de la corteza. Esta piel de naranja la utiliza Carola par sus mermeladas.

Mermelada de Naranja con Cardamomo y Romero o con Vainilla y Whisky

Dentro de nuestro reto de 2015 de Cocineros del Mundo encontramos dos recetas de mermelada de naranja muy distintas pero igualmente atractivas. En el que las autoras dan un toque personal a una receta cl√°sica.

Mermelada de naranja, cardamomo y romero

Foto de la Mermelada de Naranja con Romero y Cardamomo de Lorena

Esta es una receta de Lorena, que ha incorporado el cardamomo inspirada en los bizcochos de naranja. Lorena utiliza las naranjas del huerto de su abuelo, ahora bien si tu abuelo no tiene naranjas en su huerto, prueba las nuestras de naranjasLU.es.

Ingredientes

  • 2 naranjas grandes
  • 2 ramitas de romero
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 750 g de az√ļcar
  • 450 ml de agua

Naranjas frescas y naturales. Te llenaran de satisfacción las nuestras, bueno, si Lorena las utiliza el mismo día que los coge del árbol, nos gana en unas horas en cuanto a frescura. Su idea inicial fue naranjas y romero. Lo mejor es que te lo cuente ella en su blog.

Dos de nuestras Naranjas Selectas pueden llegar al kilo, le pondr√≠a menos romero y no escamotear√≠a con esa media cucharada de cardamomo, que casa muy bien con la naranja por su sabor c√≠trico y algo picante, quiz√° pondr√≠a menos az√ļcar, 400 gr, porque las NaranjasLU son muy dulces, pero si se usa la variedad Valencia Lane s√≠ estoy de acuerdo con la autora.

Mermelada de Naranja con Vainilla y Whisky

Foto de Mermelada de Naranja con Vainilla y Whisky del Blog Corazón de Menta y Azahar

Mermelada de naranja donde incorpora el fruto de una orquídea, la vainilla que le da su sabor y aroma, y además le incorpora un whisky que combina muy bien con el dulce y nos llega de la mano de Yolanda Hidalgo Caballero.

Ingredientes

  • Un kg de NaranjasLU peladas
  • 400 gr de az√ļcar moreno
  • Media vaina de vainilla
  • El zumo de un lim√≥n mediano
  • La piel de dos naranjas cortadas en juliana muy fina
  • El zumo de una naranja
  • Whisky al gusto, a ser posible escoc√©s

Y para la elaboración sigue lo que dice Yolanda Hidalgo

Piel de Naranja: beneficios para la salud y otros usos

Cómo cortar la piel de naranja para su aprovechamiento

Lo primero que tienes que hacer es preparar la piel de naranja, y para ello comenzamos dándote una idea de como hacerlo. La piel de la naranja debe estar muy seca para que se conserve bien. Para ello te recomiendo que peles la naranja de forma que la piel quede como ves en la fotografía, y sin que el cuchillo llegue a cortar parte de la pulpa, si cortas parte de la pulpa la posibilidad de que esta se pudra antes de secarse es bastante grande.

Una vez tengas la piel de la forma indicada la cuelgas como una pieza de ropa para que se seque, si es en el exterior y al sol mucho mejor. Un indicador de que la piel est√° seca  es que ha perdido elasticidad y se rompe con facilidad, en ese momento es cuando la puedes guardar sin miedo a que se pudra.

Beneficios para la salud de la piel de naranja

Las propiedades anti inflamatorias han sido demostradas científicamente en este artículo se describen las pruebas y los resultados muy satisfactorios.

El Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha realizado varios estudios sobre los beneficios de las pieles de las naranjas en la alimentación, y lo reafirma con métodos científicos.

La piel de naranja contiene grandes cantidades de diferentes clases de compuestos fen√≥licos antioxidantes que son √ļtiles como ingredientes alimentarios saludables.

La pectina, esa gran desconocida

Un tipo de hidratos de carbono en la piel de naranja, aumenta el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino grueso. Fragmentos de pectina también ayudan a mantener el intestino sano, actuando como anti adhesivos naturales. Esto impediría que los agentes patógenos transmitidos por los alimentos puedan unirse al intestino, y proliferar en el mismo.

Estos hidratos de carbono prebi√≥ticos, son tambi√©n conocidos como oligosac√°ridos. Los prebi√≥ticos son alimentos no digeribles o nutrientes que aumentan el crecimiento de bacterias beneficiosas ¬ęprobi√≥ticos¬Ľ en el intestino grueso. Las bacterias probi√≥ticas estimulan la salud y ayudan a prevenir el crecimiento de pat√≥genos de origen alimentario.

También buena para los animales

La salmonela puede vivir sin ser detectado en el intestino de los animales para consumo humano principalmente en ganado caprino, bovino y ovejas que puede directa o indirectamente afectar a los seres humanos. Una dieta para los animales rumiantes, con un porcentaje adecuado de pulpa y piel de naranja reduce las poblaciones de patógenos intestinales, incluyendo Salmonella de manera significativa. Esto además es una solución para la gran cantidad de pulpa y piel de naranja que produce la industria del zumo de naranja.

Otras cualidades y usos de la piel de naranja

  • Baja el colesterol.
  • Favorece la eliminaci√≥n de grasa.
  • Se utiliza en cosm√©tica casera e industrial.
  • En la alimentaci√≥n, donde se utiliza para dar sabor y aroma, tanto en recetas saladas como dulces.

Una forma sencilla de aprovechar las cualidades de la piel de naranja, es tomando infusiones que se preparan como cualquier otra, y a las que le puedes a√Īadir  miel, o tomarla como m√°s te guste.

Si en vez de los distintos productos que se utilizan para encender el carbón de una barbacoa y que huelen muy mal sin contar la toxicidad del humo que producen, pues como digo, si los sustituyes por cortezas de naranja previamente secas (tienen que estar muy secas), te asombrara de lo bien que arden y sobre todo de lo bien que huelen al quemarse. Tu barbacoa tendrá un olor más agradable.

Mermelada de Naranja Amarga o Cachorre√Īa

Foto del blog Tapitas y Postres de la Mermelada de Naranja Amarga o Cachorre√Īa

Como dice la autora de esta receta de Mermelada de naranjas amargas o cachorre√Īas, Mar√≠a Jos√© √Ālvarez Jim√©nez en su blog Tapitas y Postres, en Andaluc√≠a abundan este tipo de naranjos, que se utilizan en las poblaciones como elemento verde ornamental.

En nuestra tierra Valencia (tengo que aclarar que no se ven en todas las poblaciones). Mar√≠a Jos√© particip√≥ con esta receta en el reto de febrero Cocineros del mundo patrocinado por naranjasLU.es.

La naranja amarga apenas se diferencia del resto. Y, en contra de algunas informaciones, esta naranjas cachorre√Īas no son √°cidas, son sencillamente, amargas o agrias. No dulces como las nuestras.

¬ŅQuien cultiva naranjas amargas?

Nuestra intenci√≥n es divulgar sobre las naranjas y mandarinas y, por ello, la incluyo esta recopilaci√≥n de recetas, aunque las agrias no est√°n disponibles entre nuestros productos. De ah√≠ que publiquemos esta receta de Mermelada de naranjas amargas o cachorre√Īas.

Varios productores en Valencia y Andalucía proveen de estas naranjas a todos aquellos que quieren consumirlas en confituras y en todo tipo de recetas antiguas recuperadas.

En cualquier caso, el uso de estas naranjas en la cocina es una tendencia en auge por aquellos que apuestan por la recuperación de sabores del pasado.

Ingredientes

  • 500 gr de naranjas cachorre√Īas peladas y sin nada de piel blanca menos una de ellas que lavamos muy bien y dejamos con piel.
  • Zumo de medio lim√≥n
  • 350 gr de az√ļcar.

Volviendo a la mermelada de María José, esta sí que es artesanal por ello la presenta en unos tarros de cristal regalo de una amiga.

La receta es sencilla y lo mejor es extraer alguna idea ley√©ndola en este enlace Mermelada de naranjas cachorre√Īas. El toque amargo le da personalidad a este tipo de confitura, consumida con deleite en muchas partes de Europa.