Autor: Luisa Miralles

Receta de Coca de Llanda de Naranja y Chocolate

Para aquel que no lo sabe, la coca de llanda es un dulce tradicional de Valencia. En valenciano, la llanda es la fuente de horno y la coca es un bizcocho que realizan en ella y que se caracteriza por ser espeso y grueso. No por ello deja de estar esponjosa, dulce y tremendamente sabrosa nuestra receta de Coca de Llanda de Naranja con Chocolate -aunque también llamamos coca en el Levante a otros platos-.

Este bizcocho tiene un increíble aroma de naranja , es realmente fácil de hacer y sano, con naranjas y AOVE de nuestros campos; por eso, al comerlo disfrutamos de un pedazo de nuestra tierra. En esta ocasión lo hemos rematado con una capa de chocolate por encima, aunque también se pueden incluir pepitas en la masa para que se deshagan en la boca… a gusto del cocinero o repostero.

Esta receta casera es perfecta para postres o meriendas y si se decora, es ideal para cualquier celebración.

Ingredientes de la Coca de Llanda de naranja y chocolate

  • 5 huevos
  • 500 g de azúcar
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra como nuestro «Montesanto«
  • 500 g de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de zumo de naranjas
  • 2 sobres dobles de gaseosillas o 20 g de levadura Royal
  • Ralladura de la piel de dos naranjas
  • 2 tabletas de chocolate para fundir
  • Nata líquida al gusto

Cómo preparar nuestra Coca

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Separar lass claras de las yemas en dos boles.
  3. Levantar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien duras.
  4. Sin dejar de batir, añadir el azúcar, las yemas, el aceite, la leche, el zumo, la ralladura y la harina.
  5. Seguir añadiendo, sin dejar de batir, las gaseosillas: primero, las blancas y luego las azules.
  6. Batir hasta que se obtenga una masa esponjosa y sin grumos.
  7. Verter el la mezcla en un molde rectangular o individuales.
  8. Introducir en el horno entre 40 y 45 minutos, dependiendo del horno.
  9. Comprobar si está listo. Para ello hay que pinchar el bizcocho con un palillo o cuchillo. Si la punta está seca, indicará que ya está.

Cómo bañar la Coca en chocolate

  1. Coger las tabletas de chocolate para fundir y deshacerlas al baño maría.
  2. Remover hasta fundirlo totalmente.
  3. Añadir la nata al gusto -la cobertura quedará más líquida o espesa- y remover hasta que esté bien ligado.
  4. Verter sobre la Coca de Llanda.
  5. Decorar al gusto.

Esperamos que nuestros lectores disfruten de esta receta de Coca de Llanda de Naranja con Chocolate

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Receta Tradicional de Flan de Naranja Casero

Fotografía de la receta de flan de naranja de NaranjasLU

Actualmente, el flan en todas sus variedades parte de una mezcla de huevos, leche y azúcar que se modifica a gusto del consumidor e incluso la cultura gastronómica del país. Con esta base se añaden otros ingredientes como fruta o especias para evolucionar su sabor, como nuestra receta de flan de naranja.

Si viajamos un poco en el tiempo, sus orígenes son más remotos que la época romana, aunque es de un recetario de ellos de donde obtenemos la receta, eso sí, sin azúcar que lo hace sensiblemente distinto, no por el dulzor -ponían miel- sino por el adorado caramelo.

Era la tyropatina que nos describe el gastrónomo más conocido de esta época Caius Apicius y en el que vemos que aporta un interesante el toque de pimienta a esta fórmula que heredaron o tomaron prestada del recetario griego.

La Edad Media la recuperó en los recetarios gracias a la Cuaresma, convirtiéndola en un plato tradicional de ella: nutritivo y energético. Y, sí, ya en esa época le añadían el azúcar para endulzar.

A lo largo del tiempo, el flan ha evolucionado, como han evolucionado los paladares, por eso lo encontramos en su realización nuevos ingredientes como queso, vainilla… o naranja, como el nuestro. Esta es una receta para hacer un flan perfecto de naranja para 4 personas, esperamos que os guste.

Ingredientes del flan de naranja

Ingredientes para el flan

  • 500 ml de leche
  • 4 huevos
  • 60 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Piel rallada de media naranja

Ingredientes para el caramelo

  • 60 g de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 1 cucharada sopera de agua
Ingredientes para hacer un flan de naranja casero

Cómo preparar nuestro flan de naranja

El caramelo:

  1. Echar en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de naranja .
  2. Cocer a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
  3. Calentar hasta ver un caramelo rubio, ligeramente dorado.
  4. Sacar del fuego.
  5. Repartir el caramelo en 4 moldes de flan individuales o uno grande. La forma correcta es hacer movimientos circulares que impregnen el fondo y las paredes.
  6. Dejar enfriar.

El flan:

  1. Preparar un cazo con la leche, la piel de naranja y la canela troceada.
  2. Llevarlo a ebullición y sacarlo del fuego
  3. Tapar el cazo y dejarlo reposar un cuarto de hora.
  4. Precalentar el horno ( a unos 150 grados)
  5. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una crema homogénea
  6. Añadir la leche a través de un colador fino y no dejar de batir.
  7. Echarlo en la o las flaneras.
  8. Colocar el o los moldes en una fuente de horno con unos dos cm de agua.
  9. Hornear 45 minutos a 150 grados en el horno precalentado.
  10. Sacarlos y dejarlos enfriar dos horas.

Cómo presentar nuestro flan de naranja

  1. Coger las flaneras y colocarlas en una fuente con agua caliente medio minuto.
  2. Colocar uno o cuatro platos, dependiendo de las flaneras elegidas.
  3. Desmoldar los flanes sobre los platos.
  4. Colocar unas hojitas de menta encima.
  5. Si es del gusto, añadir una borla de nata montada.
  6. Servir el postre.

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¿Qué significa estar certificado como I.G.P. Cítricos Valencianos?

Recientemente hemos sido certificados como IGP Cítricos Valencianos, esto ratifica el origen y la calidad de los productos que vendemos en NaranjasLU.

¿Qué significa IGP?

Una Indicación Geográfica Protegida (IGP) garantiza la procedencia de un producto, su trazabilidad, asegura al consumidor que procede de un país o una región. ¿Por qué? Porque determinados productos tienen unas características que pueden atribuirse, como en este caso, a la tierra de labranza, a su origen geográfico, en este caso la Comunidad Valenciana, con gran reputación por sus cítricos. Su producción o elaboración tiene lugar donde señala su etiqueta IGP.

¿Quién otorga la IGP Cítricos Valencianos?

En este caso, un Consejo Regulador, formado por 15 vocales representantes del sector citrícola de la Comunidad Valenciana. Eligen producciones de cítricos (naranjas, mandarinas y limones) de esta región, una serie de términos municipales en las provincias de Castellón, Valencia (Genovés, dónde está NarajasLU) y Alicante. Estas regiones abarcan más de 180.000 hectáreas y son terrenos aptos para estos cultivos.

¿Qué significa esta IGP para el consumidor?

Todos los agricultores inscritos en su registro ofrecen productos procedentes de la mencionada zona.

¿Qué significa el vínculo con del producto con la zona?

Como podemos leer en el pliego de condiciones en la I.G.P. Cítricos Valencianos la zona proporciona y desvela dos vínculos por el carácter específico de la zona geográfica:

Histórico

«De todas las zonas citrícolas del mundo, es la Comunidad Valenciana donde el cultivo de los frutos cítricos tiene la tradición más arraigada. Se tiene referentes históricos muy antiguos de la presencia y conocimiento del cultivo de los cítricos en la zona valenciana. Ya Francesc Eiximenis (1340-1409), en el Regiment de la Cosa Pública, se refiere la existencia de huertos de naranjas y limones refiriéndose a las bellezas de Valencia.

Müntzer, en su obra Viaje por España y Portugal (1494), comenta al hablar de Valencia «fecundisima en naranjas, limones, cidros y otros innumerables frutales». Añade «nos llevan a ver la huerta de la ciudad, que está excelentemente plantada de limoneros, naranjas, cidros y palmeras». Laguna, en su traducción de la obra Dioscórides
Tratado de Medicina (1570), ofrece datos sobre las naranjas y los limones y dice que «los valencianos llaman toronja a la naranja». El botánico Cabanilles a finales del siglo XVIII ya habla de «la producción de 4.000 tahullas de naranjas
de la China que rinden más que otra cosecha».

Las primeras plantaciones comerciales para el consumo en fresco datan de finales del siglo XVIII . A lo largo de tiempo se han ido ampliando hasta alcanzar en la actualidad una superficie de unas 85.000 has. de naranjos, 83.000 has. de mandarinos y unas 15.000 has. de limoneros.

Esta amplísima extensión ha permitido desarrollar unas técnicas y una cultura específica: basada en la óptima adaptación de este cultivo al entorno agroclimático y en la calidad de las producciones obtenidas.

Natural

En la Comunidad Valenciana la pluviometría disminuye de norte a sur: desde unos 450 mm en el norte de Castellón hasta menos de 300 mm en el sur de Alicante.

El cultivo de los cítricos en la Comunidad Valenciana se extiende a sus tres provincias, es decir, Alicante, Valencia y Castellón. Aunque tradicionalmente las zonas productoras se localizaban en los litorales y en los valles de los ríos
por el riesgo de heladas en las zonas de interior.

Actualmente, debido a que las condiciones climatológicas han variado, las zonas de interior se han convertido en también en lugares idóneos para el cultivo de los cítricos debido fundamentalmente a que los inviernos son suaves, los veranos no muy cálidos, y es característico que se producen diferencias térmicas bien definidas durante el día y la noche, los vientos no son cálidos ni tampoco secos.

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Tajine de Codillos de Cordero con Naranja al Azafrán

Tajine de Codillos de Cordero con Naranja al Azafrán del Blog Entre 3 Fogones

La autora, Inma Garrido, presentó estos codillos de cordero al reto de Cocineros del Mundo de 2016 y ha conseguido que todos lo que lo ven saliven. Impresionante.

Ingredientes

  • Cuatro codillos de cordero
  • El zumo colado de dos Naranjas Selectas de Mesa de NaranjasLU.
  • Medio litro de caldo de cocido. ¡¡No utilice caldo de tetrabrik!!
  • Una cebolla morada.
  • Dos echalotes.
  • Dos zanahorias.
  • Un bulbo de hinojo.
  • Un par de hojas de laurel.
  • Dos clavos de olor.
  • AOVE.
  • Sal.
  • Pimienta blanca o negra, a gusto de la cocinera.
  • Tomillo, Orégano, Perejil, si los tienes frescos mucho mejor
  • Hebras de Azafrán.
  • Cilantro picado fresco.
  • Canela molida.

Si no tienes a mano un tajine utiliza una cazuela de barro, a ser posible con tapa también de barro y estarás muy cerca del tajine, y a una mala hazlo en una olla cualquiera, pues la receta merece la pena.

Los ingredientes comentados

Si los comensales son como cuatro de mis amigos, con cuatro codillos de cordero nos quedamos cortos, a no ser que antes hayan comido las Endivias Salteadas con Mejillones al Aroma de Naranja, otra receta de Inma Garrido, que hay que comer con cuchara, para no perderse el sabor del jugo que debe estar muy rico, y a mí me va muy bien pues soy de cuchara.

De una de las naranjas que vas a exprimir puedes pelar la parte más naranja de la piel dejando en la naranja la parte blanca, con lo que te permite exprimirla. Sobre la piel de la naranja puedes leer esto. De esa piel que has pelado reservas aproximadamente la mitad. Inma no dice nada al respecto pero es conocido que la parte blanca es amarga, lo que no quiere decir que sea mejor ni peor, y tal vez Inma  incluya ese pequeño toque amargo que puede proporcionar  la parte blanca de la piel de media naranja, (a lo mejor ni se nota).

De los ingredientes que te pueden faltar

Si en el lugar donde vives no encuentras cebolla morada pon cualquier cebolla que tengas a mano, claro que te perderás el antioxidante que posee la morada. De todas formas, el aspecto saludable de los alimentos solo se hace patente si se consumen regularmente.

Dos echalotes, y volvemos a la situación de la cebolla morada, así es que si no encuentras chalotas o echalotes mira si consigues cebolla tierna, y si no, sustituye con otra cebolla mediana.

Un bulbo de hinojo, que tampoco encuentras en tu pueblo, menos mal que el cordero es algo común en nuestra geografía y si te falta algún ingrediente seguro que lo disfrutarás igualmente. Bueno, parece ser que un poco de apio y otro poco de regaliz se asemejarían al sabor del bulbo de hinojo, (ninguna garantía en cuanto a la semejanza del sabor, pero también estará muy bueno)

Y dos clavos de olor, si no los tienes no pasa nada y tengo que decir que las proporciones que aconseja Inma en toda la receta, están muy equilibradas, pues el clavo si te pasas sobresale sobre todo lo otro, y no solo el olor si no el sabor.

Hebras de Azafrán. Si tienes suerte, podrás utilizar autentico azafrán de Castilla la Mancha, reconocido como el mejor del mundo, y el más caro obviamente, (que no te den gato por liebre, pues se comercializa azafrán importado que se hace pasar por el original).

El cilantro picado fresco, si no lo consigues esta vez, mira de conseguir semillas y cultívalo en una maceta para cuando repitas este plato, pues vale la pena, y si lo tienes seguro que lo incorporaras en otros platos.

Si quieres ver en detalle lo mejor es que mires en su blog.

Entra en nuestra tienda y compra naranjas para hacerlas…
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Piel de Naranja: beneficios para la salud y otros usos

Cómo cortar la piel de naranja para su aprovechamiento

Lo primero que tienes que hacer es preparar la piel de naranja, y para ello comenzamos dándote una idea de como hacerlo. La piel de la naranja debe estar muy seca para que se conserve bien. Para ello te recomiendo que peles la naranja de forma que la piel quede como ves en la fotografía, y sin que el cuchillo llegue a cortar parte de la pulpa, si cortas parte de la pulpa la posibilidad de que esta se pudra antes de secarse es bastante grande.

Una vez tengas la piel de la forma indicada la cuelgas como una pieza de ropa para que se seque, si es en el exterior y al sol mucho mejor. Un indicador de que la piel está seca  es que ha perdido elasticidad y se rompe con facilidad, en ese momento es cuando la puedes guardar sin miedo a que se pudra.

Beneficios para la salud de la piel de naranja

Las propiedades anti inflamatorias han sido demostradas científicamente en este artículo se describen las pruebas y los resultados muy satisfactorios.

El Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha realizado varios estudios sobre los beneficios de las pieles de las naranjas en la alimentación, y lo reafirma con métodos científicos.

La piel de naranja contiene grandes cantidades de diferentes clases de compuestos fenólicos antioxidantes que son útiles como ingredientes alimentarios saludables.

La pectina, esa gran desconocida

Un tipo de hidratos de carbono en la piel de naranja, aumenta el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino grueso. Fragmentos de pectina también ayudan a mantener el intestino sano, actuando como anti adhesivos naturales. Esto impediría que los agentes patógenos transmitidos por los alimentos puedan unirse al intestino, y proliferar en el mismo.

Estos hidratos de carbono prebióticos, son también conocidos como oligosacáridos. Los prebióticos son alimentos no digeribles o nutrientes que aumentan el crecimiento de bacterias beneficiosas «probióticos» en el intestino grueso. Las bacterias probióticas estimulan la salud y ayudan a prevenir el crecimiento de patógenos de origen alimentario.

También buena para los animales

La salmonela puede vivir sin ser detectado en el intestino de los animales para consumo humano principalmente en ganado caprino, bovino y ovejas que puede directa o indirectamente afectar a los seres humanos. Una dieta para los animales rumiantes, con un porcentaje adecuado de pulpa y piel de naranja reduce las poblaciones de patógenos intestinales, incluyendo Salmonella de manera significativa. Esto además es una solución para la gran cantidad de pulpa y piel de naranja que produce la industria del zumo de naranja.

Otras cualidades y usos de la piel de naranja

  • Baja el colesterol.
  • Favorece la eliminación de grasa.
  • Se utiliza en cosmética casera e industrial.
  • En la alimentación, donde se utiliza para dar sabor y aroma, tanto en recetas saladas como dulces.

Una forma sencilla de aprovechar las cualidades de la piel de naranja, es tomando infusiones que se preparan como cualquier otra, y a las que le puedes añadir  miel, o tomarla como más te guste.

Si en vez de los distintos productos que se utilizan para encender el carbón de una barbacoa y que huelen muy mal sin contar la toxicidad del humo que producen, pues como digo, si los sustituyes por cortezas de naranja previamente secas (tienen que estar muy secas), te asombrara de lo bien que arden y sobre todo de lo bien que huelen al quemarse. Tu barbacoa tendrá un olor más agradable.

Si quieres pelar unas cuantas naranjas…
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